Zgušnjivač niske acil/visoke acil gelanske gume CAS 71010-52-1 gelanske gume

Opis proizvoda:

Gelan guma (također poznata kao gelan guma) uobičajeni je aditiv u hrani. To je koloidna tvar ekstrahirana iz polisaharida nastalih tijekom bakterijske fermentacije. Gelan gumu proizvodi soj bakterija koji se zove gelan guma, koja prolazi kroz proces fermentacije da bi se proizvela gelan guma. Prednost gelan gume je u tome što ima visoka svojstva želiranja i može formirati stabilnu strukturu gela. Gelan guma ima visoku toplinsku stabilnost i stabilnost, gelan guma može održati stabilno stanje gela pod različitim temperaturama i kiselim i alkalnim uvjetima.

Gellan guma također ima neke druge posebne značajke, kao što je sposobnost formiranja reverzibilnog gela, što znači da se može ponovno otopiti kada se zagrije. To olakšava rukovanje tijekom proizvodnje. Osim toga, gelan guma također ima dobru otpornost na sol, otpornost na ione i dugi vijek trajanja.

Način upotrebe:

Kada se koristi gelan guma, obično ju je potrebno otopiti zagrijavanjem i miješanjem te pomiješati s ostalim sastojcima. Količina upotrijebljene gelan gume ovisi o željenoj jačini gela i karakteristikama hrane koja se priprema.

Svojstva:

Gelanska guma s visokim acilom i niskim acilom

Tekstura: Gelan s niskim udjelom acila općenito se smatra krhkim, dok je Gelan s visokim udjelom acila elastičniji. Moguće je kombinirati to dvoje kako bi se stvorila točno željena tekstura.

Izgled: Gellan s visokim udjelom acila je neproziran, Gellan s niskim udjelom acila je proziran.

Otpuštanje okusa: Dobro, za obje vrste.

Osjećaj u ustima: Oba imaju čist osjećaj u ustima; Niskoacilni Gellan je također opisan kao "kremasti".

Stabilan na smrzavanje/odmrzavanje: Gellan s visokim udjelom acila je stabilan na smrzavanje/odmrzavanje. Niskoacilni Gellan nije.

Sinereza (plakanje): Općenito ne.

Smicanje: Stvara gel razrijeđen smicanjem, inače poznat kao tekući gel.

Primjena:

Gelan guma se široko koristi u prehrambenoj industriji kao stabilizator, sredstvo za želiranje i sredstvo za zgušnjavanje. Može se koristiti za pripremu raznih prehrambenih proizvoda kao što su želei, želirane slastice, smrznuti proizvodi, peciva, nadjevi za peciva, sirevi, pića i umaci. To je funkcionalni sastojak koji poboljšava stabilnost, okus i teksturu prehrambenih proizvoda.

Košer izjava:

Ovime potvrđujemo da je ovaj proizvod certificiran prema Košer standardima.